Смешанное виски (Blended Whisky)

Смешивание солодового виски и зернового с последующей непрерывной перегонкой даёт новый тип виски, называемый Blended (смешанное). Этот напиток может содержать до пятидесяти различных видов солодового и зернового виски.

Каждая марка обладает собственным букетом, который строго выдерживается производителями с целью сохранения постоянного вкуса. Надпись на этикетке смешанного виски "Premium" и "Deluxe" означает, что потребитель имеет дело с наиболее изысканными и дорогими сортами. Такое виски содержит в качестве компонентов значительное количество более выдержанных солодовых виски.

Существует мнение, что без смешения солодового и хлебного виски шотландское виски никогда бы не получило признания во всём мире и осталось бы местным спиртным напитком. И действительно, в середине Х1Х века виски оставалось практически неизвестным за пределами территории, где оно производилось.

Приоритет открытия блендинга, т.е. смешения солодового и хлебного виски принадлежит английским кабатчикам, которые стали применять эту операцию в целях уменьшения терпкости виски и облегчения продажи напитка. Пионером в смешении виски считается Эндрю Ашер, который начал подобные эксперименты в 1853 году в городе Эдинбурге.

Конец Х1Х века оказался для виски счастливым. Оно быстро покорило Англию. Этому способствовало повальное увлечение англичанами романтизмом, Вальтером Скотом и Шотландией. К тому же опустошения, произведенные филлоксерой на виноградниках Франции, привели к резкому сокращению поступления французских коньяков и вин и вынудили англичан искать им замену. Шотландцы быстро отреагировали на возросший интерес к смешанному виски, появились великолепные мастера по отбору различных сортов спиртов и их определённой дозировке. И сейчас они ревностно оберегают секреты точной композиции своих сортов смешанного виски, не указывают ни пропорции компонентов, ни их происхождения. Обычно смешивается 30-40 марок солодового и 5-7 марок зернового. По объёму смешивается примерно одна треть солодового и две трети зернового виски. Процесс смешивания механизирован струёй воздуха, проходящей через специальный чан, куда предварительно слиты купажируемые виски. Смешав сначала солодовое, а затем добавив зерновое виски, полученный состав затем разливают в дубовые бочкии оставляют на годичное хранение.

В настоящее время шотландское виски на мировом рынке спиртных напитков составляет не более 10%. Поэтому потребителю важно научиться его отличать. "Шотландским" виски может называться только в том случае, когда оно перегнано и выдержано в Шотландии. Однако надпись "distilled and motured in Scotland" ("дистиллированно и выдержано в Шотландии") не является надёжным обеспечением, так как виски может быть изготовленно и разбавлено водой вне пределов Шотландии. Его подлинность гарантируется только дополнительным указателем: "Bottled in Scotland"

Аскебаш (Usquaebach)

Эта марка выпускается с начала XVI века. Считается лучшим в мире смешанным виски. Его крепость - 43% об.

Феймоуз Гроуз (Famous Grouse)

Grouse - по-английски крупная "дикая курица", охота на которую черезвычайно сложна. Является одним из символов Шотландии, таким же, как и чертополох. В 1860 году братья Уильям и Мэттью Глоаги разработали свою собственную марку виски и назвали её этим шотландским символом. Утверждают, что рецептура этого виски была ими получена от знаменитого шотландского клана Макгрегоров, на волынках которого была изображена эта птица.

Виски обладает прекраснными ароматическими качествами, мягкостью и богатством букета. Ощутим торфяной, солодовый и сладковатый привкус. Это виски стало широко известным, уверенно занимает второе место по объёму продаж в Великобритании.

Балантайнз Вери Олд Скотч Виски
(Ballantine's Very Old Scotch Whisky)

С 1936 года правом на производство этой марки виски обладает канадская компапания "Хирам Уолкер" ("Hiram Walker"). Это одно из самых хорошо продаваемых в мире смешанных виски. Оно было создано в 1827 году Джоржем Балантайном и завоевало в своё время неплохую репутацию. Будучи затем купленным новым хозяином, быстро стало известным во всём мире.

Напиток относится к разряду элитарных, занимает 9 место в мире по объёму реализации и 3-е по этому показателю среди шотланских виски.

Представляет собой смесь 40 различных марок виски. Имеет 17-летнюю выдержку.

Балантайнз Файнест (Ballantine's Finest) - эта марка элитарного виски была посвящена приезду в Шотландию королевы Виктории и короля Эдуарда VII.

Чивас (Chivas)

Эта древняя шотландская марка обязана своей известностью канадской группе "Сигрем", одному из мировых лидеров рынка спиртных напитков. У истоков марки стоит виноторговец из Абердина Уильям Эдвардс, который в 1838 году объединился с Джеймсом Чивасом для разработки собственной марки виски. Настоящий расцвет марки наступи лишь после Второй мировой войны, когда фирму "Чивас" приобрёл канадец Сэм Бронфлен, основатель "Сигрема".
Пользуясь высокой репутацией марки, он решает сам создать сорт бленда, куда бы вошли лучшие лучшие солодовые виски Хайленда. Так появилось виски Чивас Регал (Chivas Regal) с 12-летней выдержкой. Эта марка виски отличается терпким вкусом и великолепным ароматом. Чивас Регал не случайно называют "шотландским принцем виски".

Другая марка виски Чивас Регал Роял Салют (Chivas Regal Royal Salute) имеет выдержку 21 год. Считается одним из самых престижных виски, является непременным атрибутом скачек в Дерби. Впервые было выпущено в 1953 году в честь коронования Елизаветы II. "Роял Салют" означает "королевская честь". Традиция салютовать из пушек в чью-либо честь происходит из глубины веков. Королевский салют производится стрельбой из 21 пушки, соответственно, и "Роял Салют" выдерживается в дубовых бочках не менее 21 года и является одним из лучших образцов шотландского виски.

Виски выпускается в красочных керамических флягах, специально изготовляемых для него. В продаже представлено в ограниченном количестве.

Блэк энд Уайт (Black & White)

Уникальное шотландское виски, одно из самых популярных в Англии. Сбалансированный и мягкий напиток, достаточно легко пьющийся, отличается светлым оттенком и великолепным букетом.

Эту марку разработал в 1884 году безвестный служащий морской компании Джеймс Башенэн. Создав свою фирму, он поставил цель разработать сбалансированную и постоянную по вкусовым качествам марку виски. В 1906 году он назвал свою марку виски из-за чёрной бутылки и белой этикетки "Блэк энд Уайт ". Вначале он изобразил на этикетке фигуру лошади, а затем двух популярных в то время собак - чёрного шотландского терьера и белого терьера из Восточного Хайленда. Став в 20-х годах лордом Уолэдингтоном, Джеймс Башенэн добился того, что его марка виски стала заниматьь первое место в Англии.

Эта фирма производит также одно из лучших "бочковых" виски - Старасконон (Starathconon), которое вырабатывается из четырёх солодовых виски 12-летней выдержки.

Бэллз (Bell's)

В 1851 году Артур Бэлл вошел в фирму по производству виски и затем стал её руководителем. Являясь дочерней фирмой группы "Юнайтед Дистиллерз", фирма "Бэллз" постоянно совершенствует свою работу. Она добилась того, что её марка виски стала самой популярной на британском рынке. Наиболее совершенным вариантом этой марки является классическое смешанное виски Бэллз Экстра Спэшел эйт на олд Скотч Виски (Bell's Extra Special 8-year-old Scotch Whisky). Это очень мягкий и исключительно приятный на вкус, довольно крепкий напиток.

Джи энд Би (J & B)

В 1749 году итальянец Джустерини приехал в Лондон вслед за оперной певицей, в которую был влюблён. Чтобы иметь средства к существованию, он вместе с английским компаньоном открыл лавку по продаже итальянских ликёров. Уехав затем в Италию, он оставил лавку своему совладельцу, который в 1860 году перепродал её Альфреду Бруксу. Последний прибавил к названию заглавную буквув своей фамилии. Таким образом была образована фирма Джустерини & Брукс (J & B), которая разработала свою марку виски, ставшую затем очень популярной в США. Виски J & B в XIX веке считалось напитком аристократов, но со временем стало общедоступным и популярным.

Один из вариантов этой марки - Джи энд Би Рэа (J & B Rare) считается лёгким, сбалансированным напитком с тонким вкусом и ароматом.

Джонни Уокер (Jonnie Walker)

Мелкий лавочник Джон Уокер начал заниматься разработкой своей марки виски в 1820 году. Сегодня виски этой фирмы - одно из самых известных в мире. Рекордами своей популярности оно обязано директору фирмы Джеймсу Стивенсону, приглашенному на этот пост сыном создателя виски, Александром Уокером. Именно он одним из первых стал экспортироватьь свой скотч за границу.

Смешанное виски Джонни Уолкер Ред Лейбл Олд Скотч Виски (Johnnie Walker Red Label Old Scotch Whisky) с красной этикеткой считается насышенным, мягким, средней крепости напитком.

Его вариант виски Джонни Уолкер Блэк Лейбл твен-на-олд Скотч Виски Экстра Спэшел (Johnnie Walker Black Label 12-year-old Scotch Whisky Extra Special) с чёрной этикеткой, по мнению дегустаторов, более крепкое и жгучее, с очень приятным ароматом.




Тичерс (Teacher's)

В 1884 году в Глазго коммерсант, владелец сети магазинов спиртных напитков Уильям Тичер разработал собственную марку смешанного виски Тичерс Хайленд Крим (Teacher's Highland Cream). Эта марка виски стала вскоре одной из основных на британском рынке. Успех напитка в значительной степени обусловлен лучшими сортами солодового виски Хайленда, входящими в его состав.По вкусовым качествам это неплохое насыщенное виски.

Уайт Хорс (White Horse)

Название этой популярной в Великобритании марки виски было раньше названием большого постоялого двора, откуда каждую неделю отправлялись дилижансы в Лондон. Это название и использовал Джеймс Мэки в 1891 году для своей марки виски. Указание " разработано в 1742 году ", помещенное на этикетке, относится к дате постройки, постоялого двора с таким же названием, но не как не виски!

Важную роль в распространении этого виски сыграл Питер, племянник Джеймса Мэки. Он также изобрел винтовую пробку для виски. 12-летнее смешанное виски Уайт Хорс Файн Олд Скотч Виски (White Horse Fine Old Scotch Whisky), по мнению дегустаторов, обладает ярко выраженным букетом, приятно сочетает сладковатый и торфянистый привкус. Это очень вкусное виски, несмотря на свою крепость.

Грантс (Grant's)

Эта семейная фирма начала производить собственные смешанные виски с 1886 года. Все они имеют в основе солодовое виски Гленфиддиш. Виски Уильям Грантс Фемили Резерв (William Grant's Family Reserve), по мнению дегустаторов, является неплохим мягким и теплым напитком.



Хейг (Haig)

Это одна из самых древних и известных династий производителей виски. Родоначальником этой династии был нормандский шевалье Петрус де Хейг, поселившийся на реке Твид в середине XII века. Его потомки были воинами, затем фермерами, а позднее - производителями виски. В 1782 году Джеймс Хейг построил свой перегонный завод. Его сыновья последовали примеру отца и открыли собственные заводы в различных частях Шотландии и даже Ирландии.

Виски марки Хейг входят в группу умеренных виски, имеют хороший букет, выразительны, нежны по вкусу.

Уайт энд Маккей (Whyte & Mackay)

В 1892 году мастера-виноделы Чарльз Маккей и Джеймс Уайт создали свою фирму по производству виски. После второй мировой войны эта фирма разработала несколько типов бесцветного легкого виски, популярного как в Шотландии, так и в Англии. Виски Уайт энд Маккей Спэшел Резерв (White & Mackay Special Reserve), по заключению дегустаторов, - неплохой напиток без ярко выраженных отличительных свойств.

Глэн Кэмпбелл (Glan Campbell)

Семейство Кэмпбелл - одно из знаменитых семейств Шотландии. В XIII веке Колин Кэмпбелл завоевал титул лучшего защтника шотландского короля от английских завоевателей. В 1879 году это семейство основало фирму по производству виски. В 1974 году фирма была куплена французской группой "Перно-Рикар" .

В наши дни виски Глэн Кэмпбелл достаточно популярно и экспортируется во многие страны. Кэмпбелл производят и другие марки виски : Уайт Хеазер (White Heather), Лежендери (Legendary) c выдержкой в 21 год. Обе марки обладают тонкими вкусовыми качествами.

Деварс (Dewar's)

Основатель фирмы Джон Девер открыл в 1846 году в Перте магазин по продаже виски. Его старший сын Томас создал собственную марку виски Уайт Лейбл (White Label) . Он был первым производителем виски , которому британской королевской властью было пожаловано дворянство. Напиток составлен из трёх десятков виски. Это классическое, широко распространенное смешанное виски , входящее по объёму продаж в десятку лучших виски в мире. Производится с 1860-х годов в городе Перт в Шотландии. Существует его изысканый вариант Анцестор (Ancestor) .

Ват 69 (Vat 69)

Эта марка виски была разработана в 1882 году Уильямом Сэндерсоном. Он приготовил однажды около ста различных смесей виски, собрал группу знатоков, которую попросил выбратьь наиболее понравившийся напиток. Так было выбрано виски Vat 69, которое затем имело огромный коммерческий успех. "Vat" означает просто-напросто "смесь", хотя иногда можно встретить утверждение, что это номер телефона Папы в Ватикане, а также и другие версии происхождения этого необычного названия.

Лонг Джон (Long John)

Предприимчивый крестьянин Джон Мак Дональд из-за своего двухметрового роста прозванный Длинный, в начале XIX века построил собственный перегонный завод и начал выпускать солодовое виски Лонг Джон считая, что упоминание о его росте будет лучшей рекламой напитку. В 1836 году его предприятие разорилось. Наследники оставили прежнее название для нового смешанного напитка, имеющего 12-летнюю выдержку и неплохие вкусовые качества.

Уильям Лоусон (William Lawson)

Уильям Лоусон начал производить виски в Данди в 1849 году. Благодаря союзу с фирмой "Мартини & Росси" его фирма вышла на международную арену. 12-летнее виски Лоусона, называемое Голд (Gold), отличается высоким качеством и ароматом.

Хандред Пайперз (100 Pipers)

Эта марка шотландского виски былы разработана в 1669 году и получается путем смешивания 25-30 сортов солодового виски, которое сообща придают готовому продукту его отличительные качества и букет. Сегодня производится предприятием Стратисла-Гленливет, одним из самых старых в Шотландии.

Перед смешением и расфасовкой виски выдерживают в бочках из белого дуба в течении 5-6 лет. Это виски с красочной этикеткой с изображением волынщиков (название переводится как - "Сотня волынщиков") считается одним из самых популярных в мире.

Паспорт (Pasport)

Эта марка шотландского виски - одна из самых молодых. Впервые "Паспорт" появился на рынке в 1968 году. Виски выпускается в Спейсайде, нагорном районе, знаменитым своими выдающимися марками этого напитка. "Паспорт" представляет собой соединение тщательно отобранных солодовых виски со всей Шотландии и самого лучшего зернового виски. Все компоненты до смешивания выдерживаются в дубовых бочках. Хорошо продуманная смесь создаёт напиток удивительно тонкого вкуса и аромата.

Катти Сарк (Cutty Sark)

Эта марка шотланского виски была основана в 1923 году и названа в честь легендарного клипера, установившего рекорд плавания в 69 дней от австралийского континента до Лондона.

Производит его компания "Берри Бразерз" основанная ещё в 1690 году. Катти Сарк - одно из самых популярных виски в мире, особенно особенно в США.


На российском рынке также можно встретить и другие широко известные в мире шотландские марки виски: Дефендер (Defender), Хайленд Квин (Highland Queen), Инвер Хауз (Inver House), Айсл оф Скай (Isle of Skye), Асда (Asda), Клеймор (Claymore), Сейфвей (Safeway), Теско (Tesco) и другие.

Необходимо отметить, что серьёзным препятствием распространению виски в России является наша национальная питейная культура, основанная на употреблении русского крепкоалкогольного напитка - водки.

Источник: http://www.whiskybar.ru/